Адаптировать новых сотрудников, обучение приготовлению блюд и кондитерских изделий.Обучение сотрудников соблюдению НАССР на рабочих местах, введение тренингов(групповых,персонально). Обучение новых технологий на производстве,с компанией Rational.Конироль соблюдение рецептуры, технологию приготовления блюд,кулинарных изделий, требующих кулин.обработку.Контроль качества,правила комплектации,сроки,условия хранения,раздача блюд.Обучение приготовления п/фабрикантов,блюд в объемах,предусмотренных заказом.Обучение введению учёта количества выпускаемой готовой продукции (документации). Обучение,контроль проведения и заполнения бракеража готовой, выпускаемой продукции в составе комиссии.Обучение маркеровке продукции ,в соответствии с требованиями НАССР и санитарными нормами.Контроль своевременного накрытия витрин,линии раздачи,специализированных станций,цехов.Обучение работе с планограммой и поддержание ассортимента на текущий день.Контроль и соблюдение принципов ФИФО на производстве,при хранении и реализации сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.Обучение контролю сроков реализации продукции.Обучение осуществлять своевременную замену фритюре.жиров с использованием прибора на окисление.Обучение процессу утилизации нереализованной продукции с истекающим сроком реализации.Обучение введению учёта утилизированной продукции в ведомостях/журналах.Обучение,контроль НАССР на производстве(гигиена),обработка рабочих поверхностей,оборудования хим.средствами(щелочные,спиртовые).Контроль Клининговой компании,обработка цехов,поверхностей,работа с химией,правильность подобранного дез.средства. Участвовать в обучение введению подсчёта инвентаризационных остатков,в соответствии с планом инвентаризации.Обучение работе с соблюдением требований системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР.Обучение, проведение тренингов обслуживающего персонала,на качество обслуживания покупателей, соблюдение принципов гостеприимства.Обучение,контроль заготовок продукции, полуфабрикатов на сл.день,смену в требуемых объемах для обеспечения производственного и торгового процесса, в соответствии с заказом на сл.день,с учётом сроков реализации.

Непосредственно участвовать в процессе производства,инвентаризации.Выполнение распоряжений управляющих.Соблюдение правил норм охраны труда,правил техники безопастности,правил санитарии и гигиены,нормы НАССР,правила противопожарной безопасности и правил внутреннего трудового распорядка .Производим перемещение из торгового зала продуктов на производство ресторана.Подача заявок на овощное ,мясное и рыбное производство,для бесперебойной работы цехов на следующий рабочий день,по конкретному меню.Контроль изменения цен в зале,подача заявок в рекламу.Работа в цехах и работа с ППК(MS office,R-kepper,sap).Контроль сроков годности в цехах,камерах.соблюдение ТК,проработка с сотрудниками новых блюд.контроль работников на производстве,расстановка их в другие цеха по мере необходимости..Работа с клинингом,по чек листу.Ведение табеля сотрудников.Контроль расхода моющих средств со склада,ведение посуды и инвентаря.Контроль количества и качества сырья со склада.Знание всей цепи тех.процесса.

Руководство персоналом,заниматься его подбором,обучение.Контроль выполнение плана производства в соответствии с технологией и качества выпускаемой продукции на всей ее цепи,начиная от приемки товара до горячего стола.Техническое состояние и своевременное обслуживание оборудование в цехах,на производстве.Соблюдение правил норм охраны труда и техники безопастности.Составлять отчет в конце рабочего дня.Разрабатывать мероприятия по повышению эффективности производственной деятельности и снижению их расхода.Обеспечивать наличие на каждый день,смену,сырьем используемого для приготовления полуфабрикатов и гот.прод.Заполнение документов,содержащие сведения об изготовителе и качестве продуктов.(сертификаты соответствия,гигиенические заключения).Изучать спрос потребителей на рынке,выезжать на мониторинг,заключать договора с вет.клиникой.Занимиться на прямую с поставщиками о поставке сырья с производства,мясокомбинатов.Обеспечить гипермакет бесперебойным колличеством сырья,как на акцию,так и на текущие,будничные дни.Осуществлять организацию учета производимых работ и услуг,представление отчетности о производственной деятельности.

Соблюдение нормативной документации,контроль технологических процессов,(переработка и выработка готовыой продукции).Соблюдение рецептур,норм расхода сырья,выход готовой продукции.В случае кахих-либо нарушений,незамедлительно сообщали мастеру ,начальнику производства,для принятия соответствующего решения.Конторль сроков годности,проведение входного контроля сырья ,в конце рабочей смены-отпусу гот.продукции в реализацию,в соответствии с требованием НД.Принятие участия в разработке новых видов колбас и деликатесов.Участие в дегустации гот.прод.Выполнять заявки сбыта.Способствовать созданию в коллективе обстановки взаимопомощи и взыскательности,высокой ответственности за выполнение производственных задач.Соблюдение дисциплины и правил безопастности.В случае необходимости,перемещать работников по цеху.Ставить в известность о необходимости проведения ремонтных работ в цехах.Следила за санитарным состоянии на участке.Нести ответственность за документы,сдачу колбас и деликатесов в пункт реализации.Спимание на брак или порчу продукции.Знать качество сырья на всей технологической цепи.

обеспечение выполнения бригадой плановых заданий по обьему производства.Обеспечение необходимого режима работы оборудования,ведение учета и отчетности.Своевременное выполнение заданий,поручений.Запрашивать и получать необходимые материалы и документы,относящиеся к вопросам деятельности подчиненных и сотрудников.Сдача готовой продукции.Работа,непосредственно с коллективом и внутри него.Цех деликатесного пр-ва:варкам соусов,маринадов,засолка морепродуктов,подбор пищевых добавок.Варка и заливка морской капусты.Консервация пресервов.Обрабатывание кальмаров и других молюсков,морепродуктов.

занималась нормативными документами,которые регламентируют работу предприятия общественного питания.Знаний технологий производства,весь ассортимент изготавливаемой и выпускаемой продукции.Умении составлять меню,анализировать проходимость блюд по сезонам.Знать и соблюдать стандарты ТУ на полуфабрикаты и другое сырье,правила рационального и диетического питания.Соблюдать ротацию продуктов,правильность хранения продуктов,полуфабрикатов и готовых изделий.Заниматься приемкой товара,с занисением в программу учета,ежимесячно проводить инвентаризацию цехов и склада с алкогольной продукцией.Разбирать и вводить на производство новые блюда,с учетом продуктов,нормы расходов,калькуляции,цены затрат и себестоимости.

в мои обязанности входило умение работать и читать ТТК.Технологию приготовления требующие кулинарной обработки средней сложности.Требования к их качеству,срокам,условиям хранения и раздаче.Кулинарное назначение рыбы,морепродуктов,сельскохозяйственной птицы и кролика.Варка бульонов,супов.Приготовление вторых блюд из овощей,рыбы,мяса,морепродуктов.А так же соусов, различных видов пассеровок,горячих и холодных напитков.Мучных изделий:варенников,пельменей,расстегаев,кулебяк,лапши домашней и др.Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами.Соблюдать правила внутренннего распорядка организации.Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности на производстве.Бережно относиться к имуществу работодателю и других работников.Заниматься закупкой продуктов,отчетность,ведение чек-листа,заполнение журналов на производстве.

сервировка стола,отвечающая не только международным или региональным правилам,но и внутреннему уставу заведения.Располагать возможностью в любой момент подсказать клиенту лучшие блюда,причем выбирать следует по заявленным критериям,пытаясь определить вкус клиента.Так же в мои обязанности входило:разбираться в компонентах блюд и уметь различать все предпочтения,касающиеся напитков.Осуществлять контроль современности изготовления конкретного блюда,а так-же проверять его внешний вид перед подачей.Правильно и своевременно рассчитывать сумму заказа и предоставлять клиенту счет.Заниматься переучетом посуды,каждый ,календарный месяц.Точно знать все виды и ассортимент зарубежных напитков.Обслуживать посетителей ,при необходимости находясь за барной стойкой.Готовить и подавать различные напитки,коктейли,которые создаются ,как на алкогольной ,так и на безалкогольной основе.Оформлять витрину и барную стойку привлекательным образом.Обслуживать музыкальную аппаратуру,в некоторых случаях самостоятельно эксплуатируя ее.Занимться получением товара и инвентаря со склада или от поставщиков.

технологии и управления, инженер технолог общестаенного питания